Birra a bassa fermentazione ZwichlBier - Raschofer

Tipo Birra:                       Österreich Zwichl (Bassa fermentazione)
Malto:                               Malto D'orzo austriaci dell' OberÖsterreich

Birrificazione:                  Bassa fermentazione con aggiunta di lievito

Maturazione:                   Affinamento in bottiglia

Titolo alcol.:                     5,4 vol %
Grado Plato:                     12,5 °

Fascia di prezzo:               € euro

Giudizio Enostoppista:     3 Botti

Note di degustazione: Zwichl è una tipologia di birra a bassa fermentazione ottenuta prevalentemente da malto d'orzo, si caratterizza per il suo aspetto torbido, infatti la Zwichl o Keller Bier non prevede alcun genere di filtrazione, anticamente questa tipologia veniva estratta direttamente dalla botte con l'ausilio dello Zwickelhahn che significa chiavistello.

Raschofer è un'azienda a gestione familiare attiva dal 1645 ma nel 1869 la birreria passa ai Raschofer. Nel 1999 la birreria di Georg RaschHofer e Gertraud Raschhofer è stata rilevata dal Dr. Christoph Scheriau e Dr. Doris Scheriau-Raschhofer.

L'azienda di Altheim in Alta Austria al confine con la Baviera produce varie tipologie di birre sia ad alta fermentazione che a bassa fermentazione con acqua di prima classe delle proprie sorgenti, il luppolo di Mühlviertel (uno dei quattro distretti che formano l' OberÖsterreich) e malto d'orzo locale.  

Questa degustata è un'interessante versione di Zwichl, beverina e popolare. 

 

 

Alla vista gialla dorata naturalmente torbida perchè non filtrata, presenza di lieviti in sospensione, schiuma quasi assente, buona effervescenza.

L'olfatto è abbastanza intenso con aromi esclusivamente di crosta di pane, di lievito e di fieno.

In bocca è secca, caratterizzata da buona acidità e ottima effervescenza, luppolo ben gestito e non invadente come vuole questa tipologia di birra molto beverina e dalla media corposità che invoglia alla beva.

 Il sito web del birrificio :http://www.raschhoferbier.at

 

Hirter Morchl - Hirter Bier

Tipo Birra:                       Birra scura
Malto:                               Malto d'orzo caramellato ogm free.
Birrificazione:                  Bassa fermentazionecon aggiunta di lievito
Maturazione:                   Affinamento in bottiglia

Titolo alcol.:                     5,0 vol %
Grado Plato:                     12,8 °

Fascia di prezzo:               € euro

Giudizio Enostoppista:     4 Botti

Note di degustazione: Il birrifibio di Hirt (hirter) si trova nella regione dei grandi laghi della Carinzia in Austria, oggi venduta in tutta l'Austri e in espansione in Italia, è prodotta ancora con il malto scuro, il luppolo e il malto caramellato da cui prende il suo tipico colore scuro. La Morchl ha una lunga maturazione ed è completamente naturale.

L’acqua dolce utilizzata proviene dalle sorgenti montane di una zona protetta che si trova proprio di fronte al birrificio, è totalmente OGM free, non pastorizzata e quindi completamente naturale, microfiltrata.

Alla vista colore marrone scuro, buona effervescenza e schiuma profonda.

Al naso note di miele di castagno e di caramello.

In bocca entra secca e decisa con un marcato sapore di malto, poi si sente subito l'amaro del luppolo e del malto caramellato.

Il sito web del birrificio: www.hirterbier.at

Stiegl Weisse Naturtrub

Tipo Birra:                       Österreich weizen (Weisse)
Malto:                               Malto di Frumento e malto D'orzo austriaci

Birrificazione:                  Alta fermentazione con aggiunta di lievito

Maturazione:                   Affinamento in bottiglia

Titolo alcol.:                     5,1 vol %
Grado Plato:                     12°

Fascia di prezzo:               € euro

Giudizio Enostoppista:     3 Botti

Note di degustazione: Birra Salisburghese prodotta secondo lo stile bavarese, ma con l'esclusivo utilizzo di ingredienti austraci di alta qualità

Alla vista colore ambrato e più precisamente Gold, opaca e naturalmente torbida per la presenza di lieviti in sospensione, abbastanza consistente, schiuma molto cremosa e densa, buona effervescenza.

L'olfatto è abbastanza intenso e complesso con profumi di lievito e di crosta di pane tipico delle "weizen", ai quali si aggiungono quello di grano tostato e di fiori gialli, solo alla fine si fanno sentire gli eteri dell'alcool.

In bocca è secca ma caratterizzata da una buona freschezza, si fa subito sentire l'ottima effervescenza e il discreto calore generato dall'alcool che ammorbidisce l'assaggio, da notare la buona presistenza del prodotto che rimane in bocca e quasi non va più via, solo alla fine si percepiscono i tannini del luppolo davvero ben gestiti e aromatici.

La birra è stata abbinata ad una pizza margherita "home made" con lievito madre, ma potete anche abbinarla a piatti di carne succulenti come stinco di maiale al forno.

Il sito dell' azienda che ha sede in Salisburgo (Austria): http://www.stiegl.at/en/stieglat/

Beeren Auslese Prädikatswein 2009 "Exquisit" Nittnaus

Tipo di Vino:                    Vendemmia tardiva (Beerenauslese)

Uve:                                  Sämling 88 (Schereube), Grauburgunder, Chardonnay
Vinificazione:                    Appassimento delle uve su pianta e pigiatura soffice

Acidità:                             6,3 g/l                  

Zuccheri residui:              140 g/l

Maturazione:                   Affinamento in bottiglia

Titolo alcol.:                     11%
Fascia di prezzo:               € euro

Giudizio Enostoppista:     4 Botti

Note di degustazione: Vino austriaco di tipologia Beerenauslese,  cioè prodotto con l'utilizzo uve appassite su pianta e/o botritizzate con una concentrazione del mosto di 110-128 °Oe.

Alla vista giallo paglierino, già si nota l'ottima consistenza del prodotto, all'olfatto colpisce per la sua intensità e per la sua buona complessità, aromatico, fruttato, minerale, floreale, tra queste categorie si spazia dall'odore di fiore di sambuco a quello di pesca gialla fino a quello di frutta tropicale, si riconosce flebile l'odore della botrytis cinerea, si preannuncia dolce. Al gusto sorprende, non è dolce ma è amabile, infatti anche se stiamo parlando di un beerenauslese, che per definizione dovrebbe essere un dolce, l'enologo ha infatti deciso di portare quasi a termine la fermentazione alcoolica e di lasciare un residuo zuccherino più ridotto che lo rendono abbastanza equilibrato con la sferzante acidità di contrasto, al palato pieno e persistente, un vino che può ancora concedere molte emozioni: pronto!

Il vino è stato abbinato ad una cassata siciliana che probabilmente non rappresenta l'abbinamento migliore in questo caso, d'altra parte il prodotto ha sorpreso anche me, perchè mi aspettavo fosse molto più dolce, mi ha spiazzato completamente, potrebbe essere abbinato a un dessert meno complesso oppure a pasticceria secca. 
Il sito web dell'azienda:http://www.nittnaus.net/