L'ENOSTOPPISTA: Bianco

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mercoledì 3 dicembre 2014

Show Cooking - La terra delle eccellenze : La Campania! Aspettando MEDITERRANEA alla Mostra d'OItremare

All'interno di Aspettando Mediterranea il primo salone del gusto mediterraneo, nato dalla collaborazione tra Città del Gusto di Napoli, Gambero Rosso e Mostra D'Oltremare, uno show cooking tenuto da uno chef emergente Michele Grande patron del ristorante La Bifora di Bacoli.

Obiettivo della manifestazione gastronomica è quello di valorizzare e sostenere l’alimentazione mediterranea, di promuovere i prodotti tipici della fiera agroalimentare del nostro territorio ed una corretta educazione alimentare, celebrando il piacere del cibo.

Michele ci ha guidati attraverso un percorso gustativo e degustativo che ha attraversato tutta la Campania e le sue ricette tradizionali, si parte dall'entroterra di Somma Vesuviana con il baccalà con cui ha ottenuto le polpette e il pomodorino del piennolo, tappa poi a Caserta con il maiale di nero casertano salvato dall'estinzione fino ad arrivare alla sua terra: i Campi Flegrei, attraverso l’utilizzo di una particolarissima zucca che risente della coltivazione nei pressi delle rive del lago Miseno e risulta più sapida del normale.

A seguire una breve lezione sull'arte del gelato tenuta dai maestri gelatieri Palmiro Bruschi della gelateria di san Sepolcro ed Emilio Panzardi dell’omonima gelateria di Maratea (PZ), in particolare il gelato gastronomico, una proposta salata del tanto amato gelato alla mozzarella di Bufala Campana Dop da accompagnare con una salsa ai pomodori del Piennolo, poi il dolce con il gelato al Pistacchio siciliano e infine un gelato alla Melannurca servito con Strudel a pezzi.

Presente in sala Paolo Cotroneo, produttore dei vini di Fattoria La Rivolta (Torrecuso), in abbinamento ai piatti quattro vini, sapientemente serviti dai sommelier Ais della Delegazione dei Comuni Vesuviani Sonia Aliberti e Angela Russo.

Falanghina del Sannio Taburno Dop 2013

Coda di Volpe Taburno Sannio Dop 2013

Greco Taburno Sannio Dop 2013

Aglianico del Taburno Docg 2011

Polpetta di baccalà con ragù di zucca

Seppiolina con friarelli del Vesuvio

Cefalo con pistacchio di Bronte, scarola e fiocchi di sale

Risotto al granchio fellone

Pasta e fagioli tondini con murice (scuncigli)

La Braciola di maiale (gallinella) di maiale nero casertano con pinoli, uva passa e parmiggiano reggiano

Lo chef Michele Grande

A cura dei maestri gelatieri Palmiro Bruschi e Emilio Panzardi

Pesto di pistacchio mediterraneo servito su rottami di sfogliatella croccante

Benvenuti al Sud dove lo strudel incontra la Melannurca

Chupa Chups di Mozzarella di Bufala Campana Dop accompagnata da passata di pomodoro del piennolo

Il saluto finale con ringraziamento allo chef Michele Grande e ai maestri gelatieri Palmiro Bruschi e Emilio Panzardi.

lunedì 1 dicembre 2014

Berebene 2015 alla Mostra D'Oltremare: gli oscar qualità-prezzo e i migliori assaggi

Un'altra bella serata quella del 29 novembre 2014 firmata Gambero Rosso: questa volta protagonisti assoluti, al Ristorante della Piscina della Mostra D'Oltremare a Napoli, i vini che non superano i 10 euro di costo sullo scaffale, la guida compie quest'anno i venticinque anni di pubblicazione e contempla al suo interno i famosi oscar qualità-prezzo, dimostrazione che si può bere bene, anche tutti i giorni a tavola, senza spendere una fortuna, il servizio come sempre affidato ai sommelier Ais.

Ampia l'area food con diverse chicche sia salate che dolci: ma andiamo per ordine.

A stuzzicare il palato dei numerosi ospiti accorsi per l'evento, gli sfiziosi finger-food degli chef della città del gusto,guidati da Fabrizio Pugliese nell'ordine.

Zuppetta di ceci di Cerere con sfoglie di baccalà di Somma Vesuviana al vapore e nocciole

Tagliatella di seppia su insalatinadi punaterelle e fichi secchi del Cilento

Mousse di ricotta di Bufala con colatura di alici di cetara, granella di pistacchio su crema di zucca napoletana

Cubetto di capocollo di amiale Nero caseratano, cotto a bassa temperatura con salsa di papaccelle in agro

Irrinunciabili i tortani, le pizze e i pani farciti lievitati 24 h del maestro panificatore della Città del gusto di Napoli Enrico Zambardino.

I salumi a km 0 del piccolo salumificio artigianale di Gioi, un paese nel Parco Nazionale del Cilento, solo maiali locali della razza Duroc Large White, il risultato: salsiccia piccante al finocchietto selvatico, soppressata recante al centro una fettuccia di lardo (presidio slow food), capicollo e pancetta arrotolata.

I migliori assaggi della serata divisi per tipologia: bianco, rosato, rosso.

Vini Bianchi

Campania - Lorenzo Nifo Sarrapochiello Sannio Taburno greco 2013

Vini Rosati

Sicilia - Fondo Antico Aprile 2013

Vini Rossi

Piemonte - Filippo Gallino Langhe Nebbiolo 2013

Campania - Vitivinicola Cuomo - I vini del Cavaliere Cilento Aglianico Granatum 2012

Valle D'Aosta - Cave des Onze Communes Valle D'Aosta Cornalin 2013

Campania - Giuseppe Apicella Piedirosso 2013

Ristorante della Piscina Mostra d’Oltremare

Mostra d'Oltremare

Viale J.F. Kennedy, 54, 80125 Napoli

Tel. 0817258000

lunedì 3 novembre 2014

Südtirol/Alto Adige Eisacktaler Doc Kerner della Valle Isarco 2010 - Cantina valle Isarco

Tipo di Vino: Bianco

Uve: 100% Kerner (Riesling x schiava grossa).

Vinificazione: Pigiatura delicata dopo un breve tempo di contatto con le bucce,

fermentazione a temperatura controllata in serbatoi in acciaio

inox, nessuna fermentazionemalolattica.

Maturazione: 10 mesi di maturazione sulle fecce nobili, successivo affinamento di

1 anno in bottiglia

Titolo alcol.: 14,5 %

Fascia di prezzo: €€ euro

Giudizio Enostoppista: 4 botti

Note di degustazione: Cantina Valle Isarco più che una cantina sociale la definirei come una Maison francese, produzione di altissimo livello qualitativo, nulla è lasciato al caso, nemmeno il packaging e l'accoglienza ai clienti, tutti i vini sono concepiti per fare della qualità il loro vanto, alla faccia delle solite cantine sociali dove è la quantità la strategia aziendale.

In particolare Sabiona è un Kerner davvero da primato, i vigneti sono quelli esposti al sole delle Dolomiti a circa 750 mt. di altezza sopra il monastero Benedettino omonimo, che guarda con fierezza la città di Chiusa e al quale è possibile arrivare solo attraverso un ripidissimo sentiero di scale, quindi lì tutto è fatto a mano, dalla potatura alla vendemmia, se non altro per i scoscesi pendii dove sono adagiate le viti.
Il terreno magro e il clima rigido, con notti fredde ma con abbondanza di sole durante il giorno, arricchisce le uve di aromi e profumi, rendendo questo vino unico e raro.

Giallo paglierino, qualche riflesso verdolino, abbastanza consistente

Al naso aromatico e intenso, bella sfumatura minerale, inizio di note idrocarburiche, e poi frutta esotica e mela verde.

In bocca secco e caldo, acido e sapido ma con una grande morbidezza data dall'alcool, bella persistenza e assaggio lungo, un prodotto particolare quasi d'oltralpe, un vino di quattro anni, ancora intatto, giovane, perfetto nella sua giovinezza ma che ha ancora tanto da dare, ancora in evoluzione.

Il sito web della cantina sociale: http://www.eisacktalerkellerei.it/

domenica 2 novembre 2014

I tre Bicchieri Gambero Rosso 2015 in mostra alla Mostra D'Oltremare. I migliori Assaggi.

100 le aziende vinicole presenti per l'evento Tre Bicchieri Gambero Rosso 2015 al Ristorante della Piscina della Mostra D'Oltremare su 423 assegnati quest'anno, 20 i vini Campani premiati con il prestigioso riconoscimento, evento organizzato egregiamente, nonostante la grande affluenza, grandi spazi a disposizione nella splendida location a vista sulla Piscina Acquachiara, partner dell'evento.

Il progrramma dell'evento comprendeva un angolo food dove ad accompagnare i vini c'erano la mozzarella di bufala Campana Dop e la Ricotta di bufala Dop del Consorzio di mozzarella di bufala campana Dop: il pane di grano duro della Cooperativa Agricola La Pacchiana, i taralli 'nzogna e pepe della Pasticceria Leopoldo Infante, una selezione di prodotti caseari di eccellenza firmata Sogni di latte, la boutique di Ernesto D'Avino e Luigi Muroli; i macarons e la pasticceria mignon del Maestro Giuseppe Manilia della Pasticceria L'Orchidea di Montesano Scalo (Sa), le sfogliatelle ricce e frolle e le mini-pastiere degli artigiani pasticceri di Mignon - Eccellenze Napoletane; i finger food, i pani e le focacce degli chef e dei maestri panificatori di Città del gusto Napoli, infine colonna sonora dell’evento; l’inconfondibile suono del Dj set di Lunare Project, con special guest alla consolle Roberto Barone, direttore artistico di Radio Yacht, appena rientrato dal tour internazionale.