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giovedì 4 giugno 2015

L'arte della Norcineria di Paolo Magrelli da Gennaro Luciano con Farine Polselli


Giunge al terzo appuntamento la serie si eventi promossi dal mulino Polselli, storica molino di Arce in Provincia di Frosinone, lunedì 25 Maggio 2015, questa volta nella prima pizzeria (almeno così si dice) della storia partenopea, l'Antica Pizzeria Port'Alba qui si fa la pizza dalla prima metà del 1700 e oggi l'attività è alla quarta generazione con il maestro pizzaiolo Gennaro Luciano.



Ospite imprescindibile della serata è stato Paolo Magrelli con l'antica arte della norcineria, ha deliziato gli ospiti con un Prosciutto crudo di maiale umbro stagionato 30 mesi, una pancetta di maiale, e una porchetta umbra.Questa volta uniti tutti insieme per avvicinare le tradizioni campane con quelle umbre.




 Prosciutto crudo, pancetta e porchetta






L'abbinamento ai salumi devo ammettere che è stato più che azzeccato, infatti a pulire la bocca dalla grassezza dei salumi c'è stato lo Champagne Cuvèe Brut Laurent-Perrier che ha svolto degnamente la sua funzione.


Un piccolo momento di confronto con le esperienze del maestro pizzaiolo Gennaro Luciano, erede della tradizione e del norcino Paolo Magrelli.



 Ma vediamo quali sono state nel dettaglio le pizze pensate e preparate da Gennaro Luciano:





Marinara Alici e pomodori del piennolo

Una classica marinara con alici e pomodori del piennolo, a mio avviso di impasto ottimo, ma di condimento un pò ridondante, i pomodori infatti stonavano un pò con l'utilizzo delle alici, per le quali avrei preferito un filetto di pomodorini freschi del Piennolo o la classica passata di pomodoro.


 
 Prima di essere cotta



Don Salvatore


La seconda pizza è la Don Salvatore con provola scarola, pecorino e olive dedicata alla memoria del fratello scomparso lo scorso anno, nulla da eccepire se non l'abbondanza e la ricchezza di questa pizza, questa volta però le due abbinate ad uno scarno Fiano Di Avellino delle Cantine Terradora.


Sole nella Luna

La terza ed ultima pizza è stato un lodevole ripieno innovativo “Sole nella luna”, con provola, ricotta di bufala, pancetta, pecorino pomodorino giallo, in abbinamento a Castello delle Femmine di Terre del Principe blend di Pallagrello e Casavecchia.





A terminare la serata tre dolci del pasticciere Mario Di Costanzo della pasticceria Umberto Di Costanzo di Via Foria, che non mi sono piaciuti per niente escluso quello alla mousse di Cioccolato Bianco, purtroppo La setteveli (se così si può chiamare, anche se quella originale è una soltanto) aveva soltanto il nome, gli strati della torta infatti non erano ben amalgamati tra loro e c'era anche qualche errore tecnico di composizione, il terzo non ricordo nemmeno di cosa era fatto. Abbinamento con vino Passito d’Ischia Giardini Arimei.

Ringrazio sempre Antonella D'Avanzo per il gradevole invito.








Antica Pizzeria Port’Alba
Via Port'Alba, 18 - Napoli
 Telefono 081. 459713
anticaportalba@virgilio.it





sabato 6 dicembre 2014

Anteprima Vitigno Italia 2014 al Grand Hotel Excelsior, i migliori assaggi Food and Wine.


Oltre 100 le aziende vitivinicole presenti nelle splendide sale del Grand Hotel Excelsior per  Anteprima vitigno Italia martedì 2 Dicembre, serata che inaugura ufficialmente i lavori per la realizzazione dell’XI edizione di Vitignoitalia, il Salone dei Vini e dei Territori Vitivinicoli Italiani che si svolgerà dal 24 al 26 maggio 2015 nella tradizionale location del Castel dell'Ovo.



Uno spazio è stato riservato degustazione dei migliori panettoni artigianali dei maestri pasticcieri della Campania raccontati nel libro I Panettoni del Sole di Donatella Bernabò Silorata edito da Malvarosa edizioni, tra i presenti Alfonso Pepe, Raffaele Vignola col suo panettone al carbone vegetale, Anna Chiavazzo, Sabatino Sirica e Vincenzo Mennella

La serata inizia con una degustazione riservata di Nocillo E Curti, storico liquorificio di Sant'Anastasia, è la prima volta a Napoli che si svolge una panormaica dei cru aziendali prodotti con la stessa tipologia di noce, quella che volgarmente è chiamata Noce di Sorrento, proveniente da zone diverse della Campania, ma che in ragione di ciò influenza diversamente il prodotto finale, nell'ordine sono stati serviti: Alto Casertano, Positano, Taurasi, Cilento e Vesuvio.
Insieme al nocillo è stato offerta la prima produzione del panettone artigianale di Rita Martino per Casa Santini.

Angolo food con varie aziende presenti in sala.


 

Un'idea originale quella di Mama, impresa ancora in Start up di Joe Mellone, che produce gelato al panettone  "in a jar" cioè in barattolo di vetro riciclabile, simpatico il contrasto col fondo di sciroppo al tamarindo.




Immancabile ormai conclamate Eccellenze di Paolo Esposito, che ha deliziato gli ospiti con i formaggi piemontesi Carlo del Clat e di Degust, azienda dell'affinatore altoatesino ex chef Hansi Baumgartner.

 
 Formaggio di latte vaccino affinato nelle vinacce di Lagrein dalla collezione delle Eccellenze di Paolo Esposito

 

Una new entry dal nome "6" nella golosa collezione delle Eccellenze di Paolo Esposito, confetture biologiche per abbinamento al cibo, divertente nel suo packaging sottoforma di tubetto tipo colori a tempera, 15 gusti di frutta con intrusioni di vino porto, aromatizzazioni di cioccolato, vaniglia etc.


La cioccolata biologica "Pacari"


 Pastificio Di Martino Pasta di Gragnano I.G.P.


 Cioccolateria Gallucci


Salumi Levoni


I migliori assaggi della serata divisi per tipologia: Spumante, bianco, rosso.


Vini Spumanti


Puglia - Tenute Rubino Igt Salento Metodo Classico brut


 
Abruzzo - Citra Vini Passerina Spumante Brut


Abruzzo - Citra Vini Pecorino Spumante Brut 

 
Trentino Alto Adige - Moser Trento Doc Metodo classico 51,151



 


Trentino Alto Adige - Arunda Talento Metodo Classico Brut Rosè



Trentino Alto Adige - Arunda Talento Metodo Classico Extra Brut Cuvèe Marianna



 

 
Veneto - Bortolomiol Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut Millesimato da uve biologiche


 Vini Bianchi


Friuli Venezia Giulia - Cantina Rosa Bosco Sauvignon Blanc 2011


 Vini Rossi


Trentino Alto Adige - Colterenzio Alto Adige Doc Pinot Nero Riserva 2012 St. Daniel


Abruzzo - Citra Vini Montepulciano D'Abruzzo Doc 2006 Laus Vitae


Puglia - Tenute Rubino Igt Salento Rosso Susumaniello


 
Sicilia - Terrazze dell'Etna Igt Sicilia Cratere




Grand Hotel Excelsior
 Via Partenope – Napoli
 tel. 081 4104533
Orari: dalle 17,00 alle 22,30






domenica 2 novembre 2014

I tre Bicchieri Gambero Rosso 2015 in mostra alla Mostra D'Oltremare. I migliori Assaggi.



100 le aziende vinicole presenti per l'evento Tre Bicchieri Gambero Rosso 2015 al Ristorante della Piscina della Mostra D'Oltremare su 423 assegnati quest'anno, 20 i vini Campani premiati con il prestigioso riconoscimento, evento organizzato egregiamente, nonostante la grande affluenza, grandi spazi a disposizione nella splendida location a vista sulla Piscina Acquachiara, partner dell'evento.
Il progrramma dell'evento comprendeva un angolo food dove ad accompagnare i vini c'erano la mozzarella di bufala Campana Dop e la Ricotta di bufala Dop del Consorzio di mozzarella di bufala campana Dop: il pane di grano duro della Cooperativa Agricola La Pacchiana, i taralli 'nzogna e pepe della Pasticceria Leopoldo Infante, una selezione di prodotti caseari di eccellenza firmata Sogni di latte, la boutique di Ernesto D'Avino e Luigi Muroli; i macarons e la pasticceria mignon del Maestro Giuseppe Manilia della Pasticceria L'Orchidea di Montesano Scalo (Sa), le sfogliatelle ricce e frolle e le mini-pastiere degli artigiani pasticceri di Mignon - Eccellenze Napoletane; i finger food, i pani e le focacce degli chef e dei maestri panificatori di Città del gusto Napoli, infine colonna sonora dell’evento; l’inconfondibile suono del Dj set di Lunare Project, con special guest alla consolle Roberto Barone, direttore artistico di Radio Yacht, appena rientrato dal tour internazionale.

    Macarons di Giuseppe Manilia- L'Orchidea di Montesano Scalo(SA)


I migliori assaggi della serata divisi per tipologia: spumante, bianco, rosso e vendemmia tardiva.


Vini Spumanti


     Trentino - Ferrari Trento Doc Giulio Ferrari Riserva del fondatore 2004 



Vini Bianchi

Friuli Venezia Giulia - Le Monde Friuli Grave Pinot Bianco 2013










 Friuli Venezia Giulia - Eugenio Collavini Collio Bianco Broy 2013




Friuli Venezia Giulia - Venica & Venica Collio Sauvignon Ronco delle Mele  


Friuli Venezia Giulia- Zidarich Carso Vitovska V.Collezione 2009



Vini Rossi


    Abruzzo - Ciccio Zaccagnini Montepulciano D'Abruzzo Doc 2011 San Clemente


Puglia - Gianfranco Fino Primitivo di Manduria 2012 Es



Sicilia - Cottanera Etna Rosso 2011

Toscana - Podere Sapaio Bolgheri Rosso Superiore 2011



Toscana- Tenuta del Cerro Nobile Di MOntepulciano Docg 2011




Toscana - Castello Di Vicchiomaggio Chianti classico Docg La Prima Grann Selezione 2010


Toscana - Tenuta Sette Ponti Oreno 2011


Veneto - Marion Valpolicella Superiore 2011


Trentino - Tenuta San Leonardo San Leonardo 2008





Piemonte - Torraccia del Piantavigna Ghemme Docg 2010


I pani degli maestri panificatori della Città del Gusto del Gambero Rosso.



Vendemmie Tardive



Friuli Venezia Giulia - La Tunella Noans 2012


Sicilia - Cusumano Moscato Giallo Zucco 2010



Toscana - Tenuta Di Capezzana Vin Santo Di Carmignano Riserva 2007





 Ristorante della Piscina Mostra d’Oltremare
Mostra d'Oltremare
Viale J.F. Kennedy, 54, 80125 Napoli 
Tel. 0817258000